Il pranzo della domenica a casa della mamma, mmmm….che delizia quando si scopriva che in tavola c’erano i ravioli di ricotta!  Si, perché i ravioli di ricotta sono davvero buoni. E se poi li condisci con un buon sugo di carne e formaggio pecorino grattugiato, sono la fine del mondo!

Ingredienti per i ravioli di ricotta

Per la sfoglia

• 400 gr di farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 350 gr di ricotta di mucca freschissima
• 2 uova
• un ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe
• una grattata di noce moscata

Per il condimento

• sugo a piacere
• formaggio pecorino grattugiato

Preparazione dei ravioli di ricotta

Sulla spianatoia versate la farina aperta a fontana, salate, sgusciate le uova, poi lavorate fino ad ottenere un amalgama liscio e sodo, copritelo e lasciatelo riposare.

Intanto in una ciotola stemperate la ricotta insieme alle uova, unite il prezzemolo lavato e tritato, profumate con la noce moscata,  salate e create un composto omogeneo.

Riprendete la pasta, assottigliatela con il matterello in sfoglia dello spessore di 2-3 mm, disponete mucchietti di ripieno sulla metà della sfoglia, ripiegate la pasta saldando i lembi, poi tagliate i ravioli con la rondella dentata o il nappo.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolatela appena riaffiorano dall’acqua, condite con il sugo precedentemente riscaldato e spolverizzate con il formaggio pecorino. Ora potete servire a tavola!