In Abruzzo la carne di castrato è utilizzata soprattutto per la preparazione degli Arrosticini. Ma si può gustare anche realizzandone uno spezzatino, un secondo piatto adatto a tutte le occasioni, gustoso e buono da leccarsi i baffi!

Ingredienti per lo spezzatino di castrato:

• Coscio di castrato Kg 1,5
• Cipolle tritate 2
• Olio e.v.o.
• Vino bianco 1 bicchiere
• Sale
• Peperoncino
• Passata di pomodoro
• Origano tritato
• Maggiorana tritata

Disossare la carne, eliminando le parti grasse e riducendola a pezzettini.

Disporre il castrato in un tegame di coccio, facendolo rosolare ben bene nell’olio caldo.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere la cipolla tritata, regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco lento. Quando i liquidi si saranno in parte ritirati (non fatelo asciugare troppo), aggiungere la passata di pomodoro, l’origano, la maggiorana ed il peperoncino secondo il gusto personale.

Proseguire nella cottura (sempre a fuoco moderato), tenendo il recipiente coperto, fino a quando il pomodoro sarà cotto ed avrà formato il tipico sughetto.

Servire ben caldo.

BUON APPETITO!