L’agnello “cacio e ova” è un altro di quei piatti della tradizione pasquale molto amato. La sua preparazione è semplicissima: con pochissimi ingredienti potrete cimentarvi nella realizzazione di una pietanza davvero gustosa che vi suggeriamo di servire come secondo nel pranzo del giorno di Pasqua.

Vi proponiamo la nostra ricetta.

Ingredienti:

• 1 cosciotto di agnello di circa kg. 1
• 3 uova
• 1 bicchiere di vino bianco
• Succo di 1 limone
• Olio e.v.o.
• Sale q.b.
• 1 cipolla tagliata a fettine sottili
• Pecorino grattugiato q.b.

Disossare il cosciotto di agnello e ridurre la carne in piccole parti (di grandezza simile allo spezzatino), farla rosolare a fuoco vivo in un tegame con l’olio e la cipolla, salandola quanto basta.

Quando la carne sarà ben colorita, sfumare con un bicchiere di buon vino bianco, abbassare la fiamma e proseguire con la cottura. Se è di vostro gusto, alla carne può essere aggiunto anche il peperoncino.

Nel frattempo, sbattere le uova aggiungendo delle generose manciate di pecorino grattugiato ed il succo del limone. A cottura della carne, senza spegnere il fuoco, versare il composto delle uova e mescolare per qualche minuto fino a farlo rapprendere.

Servire ben caldo.

Per una presentazione ad effetto, vi consigliamo di disporre l’agnello in una fondina di terracotta.

Buon appetito!